Vous êtes nombreux et nombreuses à me l’avoir demandé : voici une recette de la traditionnelle Forêt Noire. Ce gâteau Allemand se constitue d’une génoise au chocolat, de chantilly et de cerise avec un soupçon de kirsch. Une recette très facile à réaliser et que l’on aime beaucoup en Alsace (et ailleurs bien sûr!). 😉
Je me suis souvent fait une montagne de ce dessert à étages qui me semblait compliqué à faire. Au final : pas du tout! Une simple génoise, une crème montée en chantilly (que j’ai aromatisé à la vanille), des cerises au sirop et le tour est joué! 🙂
Je profite d’ailleurs de cette recette pour vous annoncer (vous l’avez sûrement vu passer sur les réseaux sociaux) ma collaboration avec KitchenAid, une marque de robot de cuisine que j’affectionne tout particulièrement. Cette recette était justement l’occasion de tester mon nouveau robot : le mini robot pâtissier multifonction 3,3 L (de KitchenAid, of course). Je vous ferai un article pour vous dire ce que je pense de ce robot en détails car vous êtes nombreux et nombreuses à me l’avoir demandé. 🙂 Il a beau être « mini » la contenance était parfaite pour réaliser cette recette.
Quelques petits conseils et précisions pour cette recette :
Maintenant, c’est à vous de jouer! Pour information c’est la 1ère Forêt Noire de ma vie donc dites-vous que vous pouvez vous aussi y arriver. 😉
Recette écrite en collaboration avec la marque KitchnAid
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer la génoise. Mélanger la farine, le cacao amer et la fécule de maïs et tamiser le tout. Blanchir les œufs entiers avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. La masse doit au minimum tripler de volume (de mon côté, c'est plutôt x 4 ou 5). Je vous conseille de fouetter longuement (10 minutes) la préparation pour incorporer le maximum d'air. Ajouter un peu de kirsch si vous le souhaitez.
Incorporer délicatement le mélange à base de farine à cette préparation à l'aide d'une maryse. Verser la préparation dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner durant 20 à 25 minutes. Laisser complètement refroidir la génoise avant de la démouler.
Pendant ce temps, préparer la chantilly. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains. Fouetter la crème liquide bien froide pour la monter en chantilly. Ne fouetter pas trop longtemps, vous risqueriez de faire du beurre. ;-) Ajouter le sucre et les grains de vanille. Mélanger et réserver au frais.
Couper la génoise bien froide en trois disques d'épaisseur égale (dans la hauteur). Égoutter les cerises en conservant le sirop. Dans un cercle à pâtisserie, disposer le 1er disque de génoise. L'imbiber d'un peu de sirop de cerise (avec un peu de kirsch si vous le souhaitez) et étaler de la chantilly sur toute la surface du disque sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Piquer des cerises dans la crème.
Poser le 2ème disque et appuyer délicatement (pour égaliser la crème). Réitérer l'opération une seconde fois (sirop + chantilly + cerises) et terminer par le dernier disque. Réserver au frais.
Préparer le glaçage : faire chauffer la crème liquide. Casser le chocolat en morceaux dans un récipient. Verser la crème liquide bien chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Laisser tempérer et verser le glaçage sur le gâteau. Attention : si le glaçage est trop chaud, il risque de "faire fondre" la chantilly. Laisser le figer le glaçage et terminer la décoration.
Sissi
Bonjour,
Il manque du beurre à la génoise.
Pour le côté aérien, normalement, on bat les blancs en neige !
Mais tant que c’est bon, on mange ! 😉
Adeline
Bonjour,
Une génoise ne contient normalement pas de beurre. Cela dit si vous voulez en ajouter, c’est tout à fait possible.
Pour le côté aérien, battre les œufs entiers avec le sucre est tout aussi efficace que de battre les blancs en neige (à condition de bien faire au minimum tripler de volume la préparation). 🙂 On a simplement moins l’habitude de le voir dans les recettes, ça s’est perdu avec le temps.
Merci pour ce commentaire et à bientôt!
Angela
Il a l air très bon ce gâteau. J aimerais bien l essayer mais pas trop experte.
Merci pour la recette
Adeline
Bonjour Angela, tu verras qu’il n’est pas difficile à réaliser. 🙂
Marie
Je Conseille des cerises macérées a l’eau de vie ou amaretto. Sans quoi, vous passerez à côté de ce gâteau. Enjoy
Adeline
Effectivement, c’est la façon traditionnelle de le faire (mais personnellement je déteste l’alcool dans les gâteaux ^^). 🙂
Marie
Je ne sais pas si c’est la quantité de chantilly qui la fait paraître petite mais votre génoise a l’air un peu platounette. Du coup, vu les comm’ j’hésite à tenter. Par contre, une chose, merci à vous de ne pas modérer les comm’ plus ou moins négatifs, ça permet de a votre blog de rester objectif, et ça c’est chouette.
Ps : je vous fais cette remarque, car sur un autre blog, après avoir fait la recette, je faisais une remarque à propos des proportions à la dame qui le tenait. Et mon comm’ a été censuré, du coup, je n’ai pas du être la seule à me faire avoir.
Adeline
Bonjour Marie, tant que les commentaires ne sont pas agressifs et restent plus ou moins constructifs : je les laisse. 🙂 La génoise était suffisamment haute et moelleuse (il faut bien veiller à bien faire au minimum tripler le mélange œufs/sucre comme indiqué). Si vous souhaitez plus de hauteur, je conseille de simplement d’augmenter les quantités ou d’utiliser un moule avec un diamètre inférieur. Bonne journée!
Coco
On m’a appris à faire une génoise au bain-marie.
Adeline
Tout à fait, c’est la manière traditionnelle de procédé. De mon côté j’arrive à obtenir le moelleux en procédant comme ça du coup c’est un peu plus simple pour ceux et celles qui ne maîtrise pas la cuisson au bain marie. 🙂 Bonne journée!
Narjiss HUSSON
Bonjour
Quel taille de moule à manquer utilisez-vous ?
Merci
Adeline
Comme indiqué dans l’introduction : J’ai réalisé ma génoise dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
mamie caillou
j’adore cette recette, bravo pour cet article mené de main de maître !!!!
Leïla Martin
Superbe ta Forêt noire, et super bien vu le relooking avec le glaçage au chocolat. Je garde l’idée sous le coude ! Merci !!!
Adeline
Merci beaucoup Leïla, ça fait super plaisir! Bon weekend et à bientôt. 🙂